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日淘电饭煲到底好在哪儿?

日淘电饭煲到底好在哪儿?

上一次去奶奶家里吃饭,除了有一如既往的“奶奶的味道”,我发现就连奶奶做的米饭也要比我做的可口。可是经过对比我发现,除了电饭煲,我和奶奶的做法也没什么不一样。奶奶告诉我,这个电饭煲是姑姑从日转网代购回来给他的,于是我就开始想,凭什么日本的电饭煲要比我们中国的电饭煲做饭好吃呢?那么,日本的高端电饭煲到底好在哪里呢?

带着这个疑问,我上网查了相关资料。日本人和我们一样,主粮也是大米。电饭煲,以前我们叫电饭锅,最早就是日本人在上世纪50年代发明的。我们以前常见的电饭煲,原理很简单,在锅底部有一个加热盘,就像个电炉子,给上面的铝锅加热。它的热源只集中在底部中心,加热不均匀。这样的电饭锅能做的就是把饭煮熟,仅此而已。

原来为了改善电饭煲的口感表现,日本人花费了很多时间。研究出来了IH电磁加热技术,这也是我们现在在电饭煲领域常听到的一个名词。IH技术的工作原理是通过电磁线圈接通交变电流,直接对金属内胆进行加热,升温更迅速;而且很多高端IH电饭煲引入更复杂的多级线圈,实现了对整个内胆的环绕加热,能够均匀加热。这样,一锅米饭煮熟后,整锅米饭非常均匀,自然米饭就好吃多了,也避免了在传统的电热盘加热式的电饭煲中常见的锅边米又干又硬,中间的米松软无力的情况。

光有IH技术就够了?我往下查了查,结果答案是否定的,为了使做出的米饭更加可口,日本人还研发出了IH压力技术。所谓IH压力电饭煲,就是在IH技术的基础上,又通过关键的“微压阀”使IH锅内部的烹饪压力始终高于一个标准大气压;提升锅内水的沸点,实现100度以上高温烹饪,会让水在105摄氏度再沸腾。

熟悉做饭的人或许都知道,温度是煮好饭的关键。没有加压的普通IH电饭煲,在一个标准大气压下,100摄氏度水就沸腾了。这种环境下煮熟的米饭,很松散,么春粘性。我们反复研究发现,当锅体内的压力达到1.2个大气压,水的沸点到105摄氏度左右时是“煮饭最佳温度点”,煮出来的米饭晶莹剔透,粒粒分明,软硬适中。好吧,这个我服。

可是善于钻研,精益求精的日本人发现米饭做完洗起来有时候会粘着锅底,而且刚刚做好的米饭居然不一会就凉了,于是,他们又把目光对准了锅体材料。现在高端电饭煲普遍使用灰铸铁锅体加上粉体喷涂工艺,铸造时要保留高含碳量、留有真空气孔。这种材质工艺有什么好处呢?简单来说,就是加热均匀,蓄热性能好、凉得慢,而且它不粘锅,清洗养护都非常方便。

通过这几个方面的对比,我不得不为日本人在科技钻研方面的进取精神喝彩,也不得不承认日本电饭煲确实有它的厉害之处。好吧,原来现在已经不仅仅是“巧妇难为无米之炊”的时代了,有时候,巧妇还需要选好巧炊具。


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